SUMMER IS: QUINOA CON VERDURE

SUMMER IS: QUINOA CON CETRIOLI, ZUCCHINE E FAGLIOLINI

Continuiamo la nostra rubrica dedicata alle ricette per l’estate, questa volta vi consigliamo: Quinoa con cetrioli, zucchine e fagiolini. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 g di quinoa
• 500 ml di acqua 
• 2 zucchine
• 1 cetriolo
• 20 fagiolini
• 4 cucchiai d’olio
• 1 mazzetto di menta
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 limone
• sale
• pepe nero

PREPARAZIONE: 

Sciacquate la quinoa in un colino con abbondante acqua corrente. Scaldate in una padella antiaderente 1 cucchiaio d’olio e fatevi rosolare la quinoa a fuoco medio-alto circa un minuto. Mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete 500 ml di acqua e fate cuocere, sempre a fuoco medio-alto, 15 minuti circa o fino a quando il liquido non sarà completamente assorbito. Spegnete il fuoco e lasciate riposare a recipiente coperto 5 minuti circa. 

Togliete il coperchio e sgranate la quinoa con una forchetta. Mondate le zucchine e i fagiolini, lavateli e asciugateli. Fate cuocere le zucchine a vapore 5 minuti circa e i fagiolini 15 minuti. Riducete le zucchine a pezzetti e tagliate i fagiolini a tocchetti. Sbucciate il cetriolo con un pelapatate e tagliatelo a cubetti. Tritate al coltello la menta e l’erba cipollina. Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo; filtratelo in un colino. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente, unitevi i fagiolini e le zucchine e fateli insaporire insieme alla quinoa. Salate e pepate a piacere. Trasferite la quinoa con le verdure in una ciotola, unitevi i cetrioli, le erbe tritate, la scorza e il succo di limone, condite con il cucchiaio d’olio rimasto. Mescolate e distribuite in un piatto da portata. 

A cura di Ester Adami

Una vita piena di Bollicine a tutti!