SUMMER IS: LE RICETTE GIUSTE PER L’ESTATE

SUMMER IS: LE RICETTE GIUSTE PER L’ESTATE INIZIAMO DA INSALATA DI RISO “PAELLA”

Summer is è la rubrica dedicata alle ricette giuste per affrontare una calda estate: Insalate di riso, insalate di pasta, noodles e molto altro. Questa settimana iniziamo con: insalata di riso “paella”. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 

• 320 g di riso arborio
• 500 g di cozze
• 500 g di vongole
• 12 gamberi
• 4 scampi
• 6 cucchiai di olio extra-vergine
• 2 spicchi d’aglio
• 2 bustine di zafferano
• Un limone 
• Un peperone rosso piccolo
• Una zucchina
• 150 g di piselli 
• sale
• 2 ciuffi di prezzemolo

PREPARAZIONE:

Eliminate le vongole con i gusci rotti, ponete le restanti in una capiente ciotola piena d’acqua fredda e salate con un cucchiaio e mezzo di sale grosso per ogni litro. Lasciate a bagno circa 2 ore per farle spurgare dalla sabbia. Scolate e tenete da parte.

Mondate e lavate il peperone, eliminate i filamenti, il picciolo e i semi e tagliatelo a pezzetti. Lavate e asciugate la zucchina, tagliatela a pezzetti. Lavate le cozze sotto l’acqua corrente e staccate il bisso che fuoriesce dalle valve. Sfregatele sotto l’acqua con una paglietta d’acciaio per eliminare impurità e incrostazioni.

Togliete la testa dei gamberi, togliete il carapace incidete il dorso nel senso delle lunghezza e sfilate il filo intestinale. Scaldate 3 cucchiai di olio unite uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato in una padella capiente; dopo 3 minuti unite il peperone, salate, lasciate cuocere circa 3 minuti e mescolate successivamente i piselli e proseguite la cottura ancora 4 minuti. 

Aggiungete le zucchine e continuate a cuocere circa 4-5 minuti fino a quando tutte le verdure saranno cotte; ma ancora sode. Aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Ponete le vongole e le cozze in una padella capiente, mettete il coperchio e lasciatele aprire a fuoco alto 5 minuti circa. Togliete dal fuoco, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Eliminate i molluschi rimasti chiusi. Sgusciate le vongole e le cozze. Fate scaldare in una padella 3 cucchiai di olio unite lo spicchio d’aglio rimasto sbucciato. Aggiungete dopo 3 minuti il liquido di cottura delle vongole e delle cozze e portate ad ebollizione e unite le code di gambero e gli scampi interi. Fate cuocere 2 minuti a fuoco alto quindi unite le cozze e le vongole.

Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata. Fatevi cuocere il riso 15 minuti, scolatelo molto al dente e conservate l’acqua di cottura. Versate il riso nella padella con le cozze, gli scampi e i gamberi e mescolate con un cucchiaio di legno. Stemperate lo zafferano in qualche cucchiaio di acqua di cottura del riso, versatelo sopra il riso e proseguite la cottura per 1 minuto circa.

Unite altra acqua di cottura se necessario. Aggiungete le verdure preparate, spegnete il fuoco e mescolate delicatamente. Lavate il limone, tagliatelo a fette e unitele alla paella. Mescolate delicatamente e servite con qualche foglia di prezzemolo. Il vostro pranzo d’estate sarà perfetto! 

A cura di Ester Adami

Una vita piena di Bollicine a tutti!