CARCIOFI RIPIENI DI RISO AL POMODORO

Oggi vi suggeriamo una gustosa ricetta da servire come primo piatto: Carciofi ripieni di riso. 

Oggi, noi di Bollicine Vip, vi suggeriamo la ricetta di un gustoso primo piatto veloce e facile da preparare: Carciofi ripieni di riso al pomodoro. 

INGREDIENTI: 

• 8 carciofi con il gambo
• 400 g pomodori pelati o polpa
• 150 g riso superfino varietà Roma o Arborio
• 20 g olive Taggiasche denocciolate
• 10 g capperi sotto sale
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE: 

In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Unire il riso e portare a cottura. Pulire i carciofi conservando i gambi: eliminare le foglie più esterne e dure, le punte, allargare le foglie centrali con la punta  delle dita e togliere il fieno interno, pareggiare alla base per farli mantenere diritti in piedi.

Disporre il cestello per la cottura al vapore sopra la casseruola in cui cuoce il riso, sistemare i carciofi, coprire con il coperchio, e cuocere per 10/12’ minuti.

Pulire i gambi dei carciofi con l’aiuto di un pelapatate, in modo da eliminare la parte esterna dura e fibrosa. In una casseruola rosolare per qualche minuto lo scalogno tritato con i gambi di carciofi precedentemente tagliati a rondelle con 2 cucchiai di olio extravergine. Unire la polpa di pomodoro i capperi dissalati, le olive e poco sale e cuocere il tutto per circa 5’ minuti. Farcire i carciofi con il riso e sistemare nella casseruola con sugo facendoli appoggiare bene sul fondo. Cuocere i carciofi ripieni per 20’ minuti circa a pentola coperta bagnandoli di tanto in tanto con il sugo, unendo poca acqua calda se necessario.

A cura di Ester Adami

Una vita piena di Bollicine a tutti!