Ricette
UN DOLCE TIPICO DELL’EMILIA ROMAGNA: CERTOSINO
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UN DOLCE TIPICO DELL’EMILIA ROMAGNA: CERTOSINO
Concludiamo il nostro tour gastronomico dell’Emilia Romagna con un dolce tipico locale; il Certosino.
Ingredienti:
-320 g di farina
-30 g di cacao amaro in polvere
-60 g di pinoli
-340 g di miele
-70 g di zucchero semolato
-200 g di mandorle
-80 g di cedro candito
-1 stecca di cannella
-6-7 chiodi di garofano
-2-3 semi di anice
-4 g di ammoniaca
-60 g di cioccolato fondente
-1/2 bicchiere di vino rosso secco
-ostie per foderare lo stampo (facoltative)
-canditi misti (scorza di arancia o cedro o ciliegie rosse e verdi)
-miele per lucidare
Procedimento:
La sera prima lasciate in infusione le spezie nel vino rosso. In una ciotola amalgamate la farina e il cacao amaro con il cioccolato fondente sminuzzato in maniera molto grossolana (è un piacere ritrovarlo all’improvviso sotto ai denti), i pinoli, le mandorle (avendo cura di conservarne una decina per la decorazione), il cedro candito tagliato a dadini, lo zucchero, il miele, sciolto preventivamente a bagnomaria, l’ammoniaca e il vino rosso che avrai filtrato per eliminare le spezie.
Mescolate il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo all’interno di uno stampo di 22 centimetri di diametro, imburrato e infarinato, e lasciate riposare per almeno una settimana coperto da un canovaccio. Trascorso questo tempo l’impasto deve diventare compatto. Poco prima della cottura decora la superficie del certosino con scorze di arance e cedro candite, ciliegie rosse e verdi e alcune mandorle. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40-50 minuti. Sfornate e, quando è ancora caldo, lucidate la superficie con del miele fatto sciogliere a fiamma bassa, aiutandoti con un pennello. Fate raffreddare completamente e conservalo avvolto nell’alluminio; in questo modo si manterrà a lungo.
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