TONNO SCOTTATO AL CARTOCCIO CON SALSA TERIYAKI

• Tonno 400 g
• Sesamo tostato q.b.
• Sale in fiore
• Salsa teriyaki
• Burro di Arachidi

• Cipolline 8, borrettane
• Fagiolini 1 manciata
• Germogli di bambù q.b.
• Semi di zucca 2 cucchiai
• Miele 1-2 cucchiaino
• Salsa di soia 1 cucchiaio
• Peperoncino 1 pizzico
• Erba cedrina 1 cucchiaino
• Funghi Shitake 4
• Zenzero grattugiato

Preparazione:

Sbianchite in acqua salata i fagiolini, poi le cipolline e infine i germogli di bambù per qualche minuto. Raffreddateli in acqua e ghiaccio.cUnite quindi in una padella la soia, il miele e il peperoncino. Aggiungete le verdure sbianchite, aggiustate di sale, aggiungete quindi i funghi shiitake precedentemente brasati, l’erba cedrina e tenete il tutto da parte al caldo.

Passate in padella a fuoco vivo il tonno e rosolatelo da tutte le parti aggiustandolo di sale e pepe. Terminata la rosolatura passatelo nel burro di arachidi, poi nel sesamo tostato e tagliatelo a fette. Riponete su di un foglio di carta da forno 30x 30 una parte del contorno di verdure, aggiungete un paio di fette di tonno al sesamo, guarnite con i semi di zucca, una spolverata di zenzero grattato e qualche goccia di salsa teriyaki.

Chiudete il cartoccio con un nastro di alghe e mettete in forno molto caldo per due minuti. Servite il cartoccio ancora chiuso e caldo.