SUMMER IS: PENNE MULTICOLOR

SUMMER IS: PENNE MULTICOLOR

Continuiamo con la nostra rubrica dedicata alla ricette dell’estate. Questa volta vi proponiamo un piatto molto semplice: Penne multicolor. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 

• 360 g di penne rigate
• 2 zucchine
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana
• 150 g di pomodorini cigliegino
• 50 g di olive verdi
• 80 g di feta
• 2 rametti di menta
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 peperoncino 
• 2 cucchiai di pinoli 
• 8 cucchiai d’olio
• sale
• pepe nero 

PREPARAZIONE: 

Mettete a marinare la sera prima le olive con 3 cucchiai di olio e le foglio di un rametto di menta tritato finemente insieme all’aglio, sbucciato, e al peperoncino. Mondate, lavate e tagliate a cubetti le zucchine, il peperone e la melanzana. Fatele rosolare in padella con 3 cucchiai d’olio, circa 12-15 minuti, finché non saranno morbide. Aggiungete un pizzico di sale, mescolate e tenete da parte. Mondate, lavate e tagliate i pomodorini a metà. Sciacquate la feta sotto l’acqua corrente, tamponatela e tagliatela a cubetti. 

fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata 8-10 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolatela e fatela raffreddare sotto l’acqua corrente, tamponatela e conditela, in una ciotola, con 2 cucchiai d’olio. Aggiustate di sale, unite le verdure e il formaggio. Aggiungete le foglia di menta rimaste, un pizzico di pepe, le olive e i pinoli e mescolate. Conversate la pasta in frigo prima di servirla. 

A cura di Ester Adami

Una vita piena di Bollicine a tutti!