SECONDO PIATTO TIPICO PIEMONTESE: SPEZZATINO AL BAROLO

SECONDO PIATTO TIPICO PIEMONTESE: SPEZZATINO AL BAROLO

Sempre attraversando la tradizioni culinarie piemontesi, oggi, noi di Bollicine Vip, vi proponiamo un delizioso secondo piatto tipico: Spezzatino al Barolo.

Ingredienti:

-1 kg e 600 g di spalla di manzo
-2 bicchieri di brodo
-2 bicchieri di Barolo
-4 coste di sedano
-3-4 chiodi di garofano
-2 cipolle
-2 carote
-2 foglie d’alloro
-2 cucchiai di farina
-purè di patate
-burro
-olio
-sale
-pepe nero

Per la marinata:

-1/2 bottiglia di Barolo
-3 foglie di salvia
-1 rametto di rosmarino
-1 foglia di alloro
-1 chiodo di garofano
– 3-4 grani di pepe

Preparazione:

Per la marinata: In una terrina versate il vino, aggiungete i chiodi di garofano, i grani di pepe pestati, la salvia tritata, la foglia di alloro sminuzzata, il rosmarino. Immergete la carne tagliata a pezzettini e lasciatela marinare per 4 ore. In un tegame lasciate fondere una grossa noce di burro, insaporite le cipolle, sedano e carote ben tritati, unite l’alloro e i chiodi di garofano.

In un altro tegame scaldate tre cucchiai d’olio e fate colorire lo spezzatino ben sgocciolato dalla marinata e asciugato. Trasferite lo spezzatino nel primo tegame, spolverizzatelo con la farina, mescolate. Spruzzate la carne con il vino scaldato a bagnomaria e cuocete per 20 minuti, salate, coprite e proseguite la cottura per circa 1 ora bagnando, se necessario, con brodo caldo. A fine cottura, unite del pepe macinato al momento, togliete il recipiente dal fuoco e fate riposare 30 minuti.

Trasferite lo spezzatino in una pirofila, riempite con il purè di patate. Passate la pirofila in forno caldo a 180° fino a quando il purè sarà diventato leggermente dorato.