SECONDO PIATTO TIPICO CAMPANO:TOTANI ALLA SORRENTINA

Lavate i totani in acqua corrente e spellate con cura i tentacoli. Preparate il ripieno: in una terrina amalgamate le uova con il formaggio grattugiato, il pangrattato, la mozzarella tagliata a dadini, un pizzico di sale, uno di pepe e peperoncino secondo i gusti. Riempite la sacca dei totani con il composto preparato e ripiegate indentro i tentacoli per chiuderli bene, oppure per maggior sicurezza cucite l’apertura con ago e filo da cucina.

In una casseruola scaldate l’olio, fatevi dorare l’aglio, aggiungete il prezzemolo e i pomodori spellati e sminuzzati, salate e cuocete per 5 minuti. Aggiungete i totani, salate, pepate e proseguite la cottura lentamente a casseruola coperta per circa 1 ora o più se necessario. Servite i totani interi oppure tagliati a fettine. Nel prossimo articolo vi consiglieremo un dolce tipo della regione Campania: Babà al Rum.