OGNI REGIONE LA SUA RICETTA: SPOSTIAMOCI IN VENETO

OGNI REGIONE LA SUA RICETTA: SPOSTIAMOCI IN VENETO

Il tour gastronomico di Bollicine Vip, questa settimana, si sposta in Veneto. Oggi vi proponiamo un primo piatto tipico di questa regione; risotto ai finocchi.

Ingredienti:

-500 g di riso carnaroli

-1 kg di finocchi

-4 cucchiai olio di oliva

-1 litro e mezzo di brodo bollente vegetale

-2 scalogni, finemente tritati

-1/2 bichiere vino bianco

-sale e pepe q.b.

– noce di burro

-4 cucchiai parmigiano grattugiato

Preparazione:

Pulite bene i finocchi e tagliateli a fettine sottili. Scaldate in una casseruola l’olio e fatevi appassire a fuoco basso gli scalogni tritati. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua. Quando lo scalogno è diventato trasparente, unitevi i finocchi, salateli e fateli insaporire per qualche mescolando spesso. Ora potete aggiungere il riso che farete tostare per un paio di minuti, mescolandolo continuamente. Bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione verrà ripetuta per 3 o 4 volte. Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non sia troppo cotto. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, mantecatelo col burro, conditelo con il parmigiano e servite subito.