La Wagyu Candle di De Matteo alla Brace: un’esperienza gastronomica unica

La prima candela commestibile dal grasso della pregiata carne Wagyu

La braceria De Matteo alla Brace, fondata dai fratelli Daniele e Umberto De Matteo, ha lanciato la prima candela commestibile di Wagyu in Italia, una vera e propria innovazione nel panorama gastronomico della città di Maddaloni, situata alle porte di Caserta. La Wagyu Candle, realizzata artigianalmente, è una candela completamente commestibile, preparata con il grasso della pregiata carne Wagyu, una delle più ricercate a livello mondiale. Il processo di preparazione prevede la selezione, la fusione e la lavorazione del grasso di questa carne, creando un prodotto unico.

Le caratteristiche uniche della carne Wagyu

Il manzo Wagyu si distingue per la grande quantità di grasso intramuscolare, che conferisce alla carne una marezzatura tipica, diversa da quella delle altre razze bovine, dove il grasso si concentra principalmente attorno al muscolo o sotto la pelle. In alcune varietà di Wagyu, il grasso presente tra i lombi è composto da una maggiore quantità di grassi insaturi, rendendo la carne più salutare, morbida e dal sapore delicato. Grazie a questa particolare morbidezza, il grasso si scioglie facilmente, creando un’esperienza gustativa unica e sorprendente. Quando servita al tavolo come una candela, la Wagyu Candle si trasforma in un insolito aperitivo, perfetto da accompagnare con una fetta di pane fresco.

Un’innovazione nei menù e nel servizio

La Wagyu Candle è disponibile tutti i giorni come aperitivo ed è anche parte del menù degustazione in 6 portate, chiamato Sfumature di Wagyu, che celebra la pregiata razza bovina. Il menù include una selezione di piatti preparati con carne Wagyu, tra cui polpettine, diaframma e Picanha di Wagyu, nonché carne di Wagyu Cross, un incrocio di Wagyu allevato fuori dal Giappone, e il celebre Wagyu di Kobe, la carne più prestigiosa al mondo. Ogni martedì, la Wagyu Candle viene offerta in omaggio come entrée di benvenuto durante l’evento esclusivo Martedì Romantico, un appuntamento riservato a sole venti coppie.

Un’esperienza che riduce gli sprechi alimentari

Wagyu Candle di De Matteo alla Brace

Umberto De Matteo, sommelier e direttore di sala, spiega: «Con la Wagyu Candle, abbiamo voluto offrire ai nostri clienti un’esperienza insolita. Lavorare personalmente la carne ci permette di sperimentare anche nuovi modi di utilizzarla, riducendo gli sprechi alimentari. Il grasso di Wagyu è molto pregiato ed è una delle caratteristiche distintive di questa razza. In alcuni casi, però, può risultare troppo grasso. Con la creazione della candela, possiamo riutilizzare l’eccesso in modo innovativo. Non si tratta solo di un nuovo aperitivo, ma anche di un modo originale per scoprire e apprezzare un taglio pregiato come il Wagyu».

La tradizione della famiglia De Matteo

De Matteo alla Brace nasce dalla lunga esperienza della famiglia De Matteo, giunta oggi alla sua quarta generazione. Il ristorante, aperto il 6 giugno 2019, rappresenta una proposta gastronomica contemporanea ed elegante, che fa del consumo di carne una vera e propria esperienza gustativa ed estetica. Il locale si distingue come una meta imperdibile per gli appassionati di carne, con piatti curati da Daniele De Matteo, che seleziona personalmente i tagli e le frollature della carne proveniente da razze italiane ed estere, tutte da allevamenti certificati e controllati. Tra le proposte più particolari ci sono anche carni esotiche, come quelle di coccodrillo, canguro e zebra.

A cura della Redazione
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