GLUTEN FREE: RISOTTO AL NERO DI SEPPIA CON PASSATA DI POMODORO

• Pomodori 6
• Cipolla 1 rossa
• Olio d’oliva 2 cucchiai
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Aglio 2 spicchi
• Burro 1 cucchiaino
• Basilico 1 manciata
• Limone succo
• Zucchero 1 pizzico
• Pepe macinato fresco

• Cipolla 1
• Aglio 1 spicchio, piccolo
• Olio d’oliva 2 cucchiai
• Burro 3 cucchiai
• Riso 250 g, per risotti, carnaroli o avorio
• Vino bianco 200 ml, secco
• Brodo 700 ml, di pesce
• Alloro 1 foglia
• Nero di seppia 2 cucchiaiLimone 1 pezzetto di scorza, grattugiata

• Sale
• Pepe macinato fresco
• Parmigiano 2 cucchiai, grattugiato fresco
• Basilico per guarnire

Preparazione:

Per la salsa del risotto lava i pomodori, tagliali in quarti; elimina i semini e tritali. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini sottili. Riscalda 2 cucchiai d’olio in una padella capiente e fai rosolare la cipolla a fiamma moderata; aggiungi il concentrato di pomodoro; fai cuocere per qualche secondo, poi unisci i pomodori e fai cuocere per circa 2 minuti.

Spegni il fornello e fai intiepidire. Sbuccia l’aglio e taglialo a fettine sottilissime, fallo indorare nel burro a fiamma viva e aggiungilo alla salsa di pomodoro. Insaporisci la salsa con le foglie di basilico tritate in precedenza, il succo di limone, lo zucchero, sale e pepe.

Per il risotto:

Per il risotto al nero di seppia sbuccia cipolla e l’aglio e trita finemente il tutto. Riscalda l’olio d’oliva e 1 cucchiaio di burro in un tegame capiente e fai rosolare cipolla e aglio a fiamma moderata. Versa il riso e fallo tostare mescolando. Appena il riso inizia ad attaccarsi un poco al fondo del tegame; bagna con la metà del vino, fallo evaporare, poi bagna con il resto del vino. Fallo evaporare completamente. Dopodiché aggiungi 1-2 mestoli del brodo di pesce, la foglia di alloro, il nero di seppia e la scorza di limone. Mescola di tanto in tanto e aggiungi un mestolo di brodo di pesce appena ce n’è bisogno. Continua in questo modo per 15-20 minuti.

Appena il risotto risulta al dente, spegni il fornello, incorpora il resto del burro e il parmigiano; aggiusta di sale e pepe, coprilo e fallo mantecare per 1-2 minuti. Prima di metterlo nei piatti dai una bella mescolata, poi servilo con la salsa e una guarnizione di foglie di basilico.