DOLCE DI PRIMAVERA: TARTELLETTE DI FRAGOLE

Per preparare la base iniziate mescolando la farina con le mandorle, un pizzico di sale, zucchero a velo e zucchero a velo vanigliato. Incorporate il burro e mescolate il tutto aiutandovi con uno sbattitore elettrico. Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il curd iniziando a lavare le fragole, asciugatele e pulitele. Lavate il lime, asciugatelo e grattugiate la scorza. Spremete poi il lime. Tritate finemente lo zucchero e i fiori di ibisco aiutandovi con un robot da cucina. Mettete il tutto in una ciotola di metallo.

Aggiungete l’amido di mais, la purea di fragole, le uova, i tuorli, la scorza di lime grattugiata e 2 cucchiai di succo di lime. A questo punto fate cuocere il tutto a bagnomaria tenendo la fiamma bassa e mescolando energicamente per circa 5 minuti, finché il composto non diventi cremoso.

Togliete la ciotola dal fuoco, lasciate raffreddare e passatela al setaccio. Per finire incorporate il burro a pezzi. Lasciate raffreddare il curd, coprendolo con un foglio di pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero. Dividete l’impasto in 4 parti, stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, tagliate dei quadrati più grandi degli stampi e rivestite lo stampo di pasta della tartellette.

Non preoccupatevi se la pasta fuoriesca dai bordi. Forate la pasta con l’aiuto di una forchetta. Cuocete quindi le tartellette con la cottura a vuoto. Rimuovete gli stampi dal forno e lasciate raffreddare le tartellette su una gratella. Riempite dunque le tartellette con il curd di ibisco e fragole e lasciate raffreddare per circa 3 ore. Riponete le tartellette in freezer e lasciatele riposare per altri 10-15 minuti.

Nel frattempo preriscaldate il forno impostandolo sulla modalità grill. Montate gli albumi con lo zucchero a velo, finché non acquisti una consistenza cremosa e densa per le meringhe. Riempite una sac à poche con la crema meringata, praticate un piccolo taglio all’estremità della sac à poche aiutandovi con delle forbici e fate delle piccole spirali su ogni tartellette.

Lasciate cuocere per circa 2 minuti le tartellette oppure se avete un forno a gas lasciatele cuocere finché non acquistino una leggera doratura. Lasciate quindi raffreddare. Tagliate il lime rimanente in spicchi di piccole dimensioni. Guarnite quindi ogni tartelette con uno spicchio di lime e servite.