CRESPELLE INTEGRALI CON SUGO DI MELANZANE

CRESPELLE INTEGRALI CON SUGO DI MELANZANE 

Oggi, noi di Bollicine Vip, vi suggeriamo un piatto davvero gustoso: crespelle integrali con sugo di melanzane. Un piatto tutto da provare. 

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 

PER PER LE CRESPELLE:

• 250 ml di latte interno 
• 125 g di farina integrale
• 2 uova
• 20 g di burro
• 40 g di parmigiano reggiano 
• 1 cucchiaio di prezzemolo 
• sale

PER IL SUGO:

• 500 g di melanzane tonde
• 80 g di pomodori secchi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla rossa
• Un peperone rosso
• Una carota
• scorza di limone
• 2 cucchiai di olio 
• sale
• peperoncino in polvere
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

PREPARAZIONE:

PER LE CRESPELLE:

Sbattete le uova in una ciotola con il latte e aggiungete poco alla volta la farina e una presa di sale amalgamato fino a ottenere una pastella cremosa. Lasciate riposare il tutto per un’ora. 

PER IL SUGO:

Versate i pomodorini secchi in un pentolino bollente e 2 cucchiai di aceto. Fateli ammorbidire 2-3 minuti, scolateli e lasciateli sgocciolare. Pulite e lavate la carota, le melanzane e il peperone e tagliateli a dadini. Affettate la cipolla e fatela rosolare in una padella con lo spicchio d’aglio e 2 cucchi di olio per 4 minuti. Unite le verdure, salate e proseguite la cottura per 15 minuti. Insaporite con un pochino di peperoncino in polvere. 

Imburrate una padella antiaderente e versate un mestolino di pastella. Fate cuocere a fiamma moderata 1-2 minuti, sollevate la crespella e rivoltatela nell’altro lato. Scolatela e adeguatela in un piatto e farcitela con il sugo di melanzane. Spolverate il tutto con il parmigiano reggiano e servite. 

A cura di Ester Adami 

Una vita piena di Bollicine a tutti!