PIZZETTE DI CARNE

PIZZETTE DI CARNE DELLO CHEF FABRIZIO NONIS

Ingredienti per 4 persone:

800 grammi di carne mista macinata a grana fine (vitello e manzo macinate due o tre volte), 100 grammi di formaggio grattugiato (Montasio stagionato)

50 grammi di fiocchi di patate o purè disidratato,

2 uova,

50 grammi di pane grattugiato,

sale e pepe macinato al momento,

100 grammi di polpa o passata di pomodoro,

2 mozzarella di bufala tagliata a dadini,

250 grammi di farina per polenta gialla,

olio extravergine d’oliva,

basilico fresco e origano.

Preparazione e cottura:

Mettete all’interno di una terrina il mix di carni, il formaggio grattugiato, le uova private del guscio, un pizzico di sale e pepe, i fiocchi di patate e il pane grattugiato.

Impastate con un mestolo di legno o con le mani e formate delle pizzette quasi come se si trattasse di hamburger. Panateli con la farina di polenta, rialzate leggermente i bordi esterni, in modo da ricavare una parte incava che riempirete con la passata di pomodoro, i dadini di mozzarella e un pizzico di origano.

Riscaldate una padella antiaderente unta con un velo d’olio extravergine d’oliva, adagiatevi le pizzette di carne, coprite con un coperchio di vetro e lasciate cuocere per circa 10-12 minuti

Se volete potete cuocerle in forno preriscaldato a 200°, per 15/20 minuti.

Mise en place:

Impiattate e guarnite con qualche foglia di basilico fresco, un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di origano.

Note: quando si cucina la carne in padella è consigliabile utilizzare, soprattutto per alcune ricette particolari, un coperchio di vetro. Questo permette di riflettere il calore interno ottenendo una specie di effetto forno e di poter controllare visivamente la cottura.