Vento d’Estate®: l’eccellenza artigianale italiana de La Casearia Carpenedo

Con l’arrivo della bella stagione, si risveglia anche il profumo inconfondibile di Vento d’Estate®, un formaggio artigianale che racchiude tutta la qualità e la tradizione de La Casearia Carpenedo

Vento d’Estate® è un formaggio a pasta semidura, prodotto con latte vaccino delle colline trevigiane, che viene affinato in barrique di rovere, conferendo alla crosta un colore erbaceo naturale. Il processo di affinamento utilizza un particolare fieno di alta montagna, tagliato a mano e composto da oltre 200 varietà di fiori, erbe aromatiche e officinali.

La storia di Vento d’Estate® è legata a un’esperienza sensoriale vissuta dal fondatore Antonio Carpenedo

Nell’estate del 1998, durante una discesa dai tornanti di un monte, Antonio e sua moglie Giuseppina furono avvolti dal profumo di un carro di fieno trasportato da un trattore. Inebriato dall’aroma, Antonio decise di fermare il contadino per acquistare un po’ di quel fieno. Quel momento segnò l’inizio dell’idea di trasferire quel profumo unico al formaggio, dando vita a Vento d’Estate®.

Questo formaggio rappresenta una perfetta sintesi di aromi e sapori, frutto dell’eccellenza artigianale italiana e della tradizione contadina da cui La Casearia Carpenedo trae origine. È ideale per diverse preparazioni culinarie: dalle tagliatelle agli abbinamenti con uovo e biete, dai tournedos di vitello con cicoria e zucca fino a semplici scaglie sulla carne, accompagnate da un calice di vino aromatico.

La Casearia Carpenedo ha saputo costruire il proprio percorso con passione, creatività e originalità, diventando il primo laboratorio di affinamento di formaggi in Italia. Oggi, l’intuizione e la passione del fondatore Antonio Carpenedo sono supportate dai figli Ernesto e Alessandro e dalle nipoti Giulia e Valentina. Tutti insieme, lavorano verso un futuro di eccellenza, con un’attenzione costante alla qualità delle materie prime e all’innovazione.

Un’Artigianalità che Incontra l’Innovazione

La Casearia Carpenedo nasce dalla visione creativa di Antonio Carpenedo, la cui passione per l’arte casearia è evidente sin dall’infanzia. La storia dell’azienda ha radici profonde, iniziando nei primi del ‘900 con Ernesto Carpenedo, padre di Antonio, che gestiva un negozio di alimentari a Preganziol, Treviso. Negli anni ’60, Antonio iniziò a gestire un piccolo caseificio, imparando l’arte del formaggio da autodidatta. Nel 1965, fu uno dei primi a esportare i prodotti caseari fuori dalla provincia di Treviso.

Nel 1976, Antonio Carpenedo riscoprì l’antica tradizione di affinare i formaggi sotto le vinacce durante la vendemmia, dando vita ai primi formaggi affinati in vino, noti come “Ubriaco“. Questa innovazione segnò l’inizio di un’era di sperimentazione, che portò all’utilizzo di ingredienti come fieno, foglie di noce, pepe, spezie, birra e liquori.

Oggi, sotto la guida di Ernesto e Alessandro, con il supporto delle giovani Giulia e Valentina, La Casearia Carpenedo continua a innovare e a espandere il proprio mercato internazionale, con prodotti presenti in 25 paesi. L’azienda rimane fedele alle proprie radici artigianali, con un’attenzione costante alla qualità e alla tradizione, ma con uno sguardo sempre rivolto al futuro e all’innovazione tecnologica.

A cura della Redazione

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