RICETTE PER PASQUA: LA PASTIERA NAPOLETANA

RICETTE PER PASQUA: LA PASTIERA NAPOLETANA TIPICA DI QUESTE FESTE 

Oggi, noi di Bollicine Vip, vi suggeriamo un’altra ricetta tipica della tradizione culinaria pasquale: La pastiera napoletana. 

INGREDIENTI:

PER LA PASTA FROLLA:

• FARINA TIPO 00 250 gr
• UOVA 1 
• TUORLO D’UOVO 1
• BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE 100 gr
• ZUCCHERO 100 gr 
• VANILLINA 1 bustina 

PER IL RIPIENO: 

• GRANO PRECOTTO 380 gr
• LATTE 200 ml 
• BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE 40 gr
• SCORZA DI LIMONE 1 
• ESTRATTO DI VANIGLIA 1 fialetta 
• RICOTTA 300 gr 
• ZUCCHERO 300 gr 
• UOVA A TEMPERATURA AMBIENTE 3
• CANDITI 40 gr
• CANNELLA 1 cucchiaio
• ACQUA DI FIORI DI ARANCIO 1 fialetta

PREPARAZIONE:

Per ottenere una buona pastiera bisogna preparare la pasta frolla 10/12 ore prima. Disponete su un tavolo farina e zucchero e mettete al centro il burro a pezzetti ammorbidito, le uova, lo zucchero e la vanillina. Sbattete le uova al centro e incorporate lentamente tutti gli ingredienti. Quando avrete amalgamato bene il tutto; lavorate la pasta velocemente su un piano infarinato, senza impastarla; ma pressandola fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Riponete il panetto in frigo per almeno un’ora, avvolto nella pellicola.

Una volta terminata la preparazione della pasta frolla bisogna realizzare il ripieno. Versate il grano in una pentola con il latte, il burro e la scorza di limone e mettete a cuocere per una ventina di minuti. Quando si sarà creato un composto cremoso, potete spegnere. Lasciate raffreddare la crema di grano; eliminate la scorza di limone, e passatene una parte al mixer insieme alla metà dei canditi. In una ciotola mescolate la ricotta di pecora con lo zucchero; aggiungete la crema di grano messa da parte; quella che avete tritato al mixer con i canditi, le uova, il resto dei canditi. Aggiungete la cannella; l’essenza di vaniglia e l’acqua di fiori d’arancio. 

Mescolate con una frusta a mano per amalgamare gli ingredienti. Su di una spianatoia infarinata, stendete 3/4 della pasta frolla con un mattarello; fino a creare una pasta alta mezzo centimetro. Prendete la tortiera di 24 cm di diametro in superficie; imburratela e stendetevi la pasta frolla per creare la base della vostra pastiera. Tagliate i bordi in eccesso; versate all’interno il ripieno; poi procedete a ritagliare le strisce di pasta frolla tenuta da parte con l’aiuto di un tagliapasta. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160° per circa un’ora; fino quando la superficie non sarà scurita. Prima di servire disponete dello zucchero a velo. 

A cura di Ester Adami

Una vita piena di Bollicine a tutti!