Ricette
COTTURA A VAPORE: BENEFICI E RICETTE
COTTURA A VAPORE: BENEFICI E RICETTE
La cottura a vapore è una tecnica che viene dall’Oriente, magari poco sfruttata, ma ricca di vantaggi. Il primo è che, nella cottura a vapore, l’acqua entra a contatto con le pietanze in forma gassosa, senza immergerle nel liquido. L’acqua non si “sporca”, quindi non innalza il suo “punto ebullioscopico” e la temperatura è pressoché costante.
Il secondo vantaggio, è che il vapore acqueo cuoce mantenendo l’umidità del cibo. Viene difficile pensare a una cottura più naturale, sana e rispettosa del sapore come quella a vapore. Non essendoci immersione, come nella bollitura, buona parte dei nutrienti e delle molecole che regalano i sapori di una pietanza rimangono racchiusi nel cibo, senza disperdersi nel liquido. Essendo una tecnica proveniente dall’Oriente oggi, noi di BollicineVip, vi suggeriamo una ricette tipica proprio di quelle zone: Fogottini Cinesi cotti al vapore.
Ingredienti:
- Amido 250 g, di grano
- Gamberi 200 g, di fiume, sbucciati e puliti, pronti per cucinare
- Cipollotto 1 novello
- Zenzero 1 cucchiaino, grattugiato
- Olio di sesamo 1 cucchiaino
- Sale
- Zucchero 1 pizzico
Preparazione:
Fate un’impasto morbido e liscio con l’amido di grano e acqua bollente (circa 100 ml da aggiungere a poco a poco impastando). Allargatelo in un foglio di pasta sottilissima e ritagliate dei cerchi con un diametro di 8-10 cm.
Per il ripieno sciacquate i gamberi, tamponateli con carta da cucina e tritateli finemente. Lavate e tagliate ad anellini il cipollotto. Mescolatelo con i gamberi tritati, lo zenzero, l’olio, sale e zucchero. Piazzate un cucchiai del ripieno nel centro di ogni cerchio di pasta.
Formate dei sacchetti e chiudeteli pressando i bordi, poi disponeteli in un cestello di bambù per cottura a vapore e cuoceteli a vapore per circa 8 minuti.
Una vita piena di Bollicine a tutti!
0 comments