20 RICETTE PER RIACCENDERE IL FORNO: BISCOTTI DI FARRO CON CREMA DI RICOTTA

20 RICETTE PER RIACCENDERE IL FORNO: BISCOTTI DI FARRO CON CREMA DI RICOTTA

Continuiamo la nostra rubrica “20 ricette per riaccendere il forno”. Oggi, noi di Bollicine Vip, vi proponiamo uno dolce squisito; Biscotti di farro con crema di ricotta. Ideali, visto le temperature, da servire con un buon tè o una tisana. 

Ingredienti:

-ricotta 200 gr

-farina 00 150 gr

-malto di riso 120 gr

-farina di farro 100 gr

-pistacchi sgusciati e pelati 70 gr

-burro 50 gr

-uovo 1

-cremortartaro 16 gr

-limone

-vaniglia

Preparazione:

Miscelate le due farine e lavoratele con il burro freddo tagliato a cubetti ottenendo un composto di briciole. Profumatelo con i semi di un baccello di vaniglia e un pizzico di scorza di limone grattugiata, poi aggiungete 80 g di malto di riso, il cremortartaro, l’uovo e un pizzico di sale, ottenendo un panetto omogeneo. Lasciatelo riposare per mezzora coperto in frigorifero.

Stendete la pasta a circa 5-7 mm di spessore e ritagliatela con un tagliapasta (ø 4 cm) ottenendo 48 biscotti; infornateli a 180 °C per 10′, sfornateli e fateli raffreddare. Lavorate la ricotta con 40 g di malto di riso, ottenendo una crema. Tritate i pistacchi in granella. Accoppiate i frollini a due a due, farcendoli con la ricotta; passateli quindi nella granella di pistacchio, facendola aderire alla ricotta.